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酶解鸡肝浆后为什么出现起泡发酸发臭现象?

作者: 珠珠 编辑: 朱兴华 来源: 山东体育彩票 发布日期: 2021.05.21
信息摘要:
酶解鸡肝浆的酶主要由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶组成的复配蛋白酶,菌落控制在5万以下,按国标生产食品级用酶。另外,酶制剂的添加量为原料的0…

中国鸡肉产业40年的发展,鸡肉生产及鸡肉消费居全球第二。我国每年鸡肝产量达几十万吨,鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素,也因此被广泛应用于多种食品及工业行业,其中就包含宠物饲料。后可用于宠物饲料生产,增加饲料对宠物的诱食性、提升宠物饲料的档次。

鸡肝

   上海一家知名宠物饲料加工的企业找到我们,他们做鸡肝浆酶解的实验,碰到酶解后鸡肝浆起泡、发酸、发臭的现象,咨询是不是由酶制剂引起的?用于酶解鸡肝浆的酶主要由木瓜蛋白酶、、风味酶组成的复配蛋白酶,菌落控制在5万以下,按国标生产食品级用酶。另外,酶制剂的添加量为原料的0.3%左右,因此,可排除酶制剂引起的酶解后鸡肝浆起泡发臭的现象。主要与生产工艺及操作有很大关联,通常我们给出以下几点建议:

1、检查原料是否有腐败的情况;

2、原料清先及过沸水处理;

3、通过升温加热的方工清洗酶解设备;

好了,如有以上问题的客户均可借鉴上述案例自查哦●!


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