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复合酶制剂助力大米蛋白多肽品质升级

作者: 珠珠 编辑: 朱兴华 来源: 山东体育彩票 发布日期: 2021.05.22
信息摘要:
经过酶解方式降解成大米蛋白多肽、低聚肽或氨基酸,则可制成营养价值极高氨基酸营养液,用于保健饮料、调味品、食品添加剂等行业。

大米蛋白是所有谷类蛋白中的佼佼者,若将其经过酶解方式降解成大米蛋白多肽、低聚肽或氨基酸,则可制成营养价值极高氨基酸营养液,用于保健饮料、调味品、食品添加剂等行业。大米蛋白运用广泛,然而将大米蛋白酶解成大米蛋白多肽却并非一件易事。

大米蛋白

来自海南的客户李总,专业做大米蛋白多肽的,在生产大米蛋白多肽过程中遇到一些问题:“想让大米蛋白粉蛋白含量达到90,不要求口感,指标总氮含量90以上,收率在65-70,颜色淡就行”,用过一厂家的中性蛋白酶添加量0.5,用量2.5,酶解8个小时,但水解率只能达到30%,其他的达不到要求。

他为此苦恼了很久,于是通过百度搜索引擎寻找如何提高大米蛋白多肽收率方法。果然皇天不负有心人,让他找到了专业生产酶制剂的厂家---山东体育彩票酶制剂公司,针对客户的情况,经过详细沟通给出了如下解决方案:

1、采用山东体育彩票酶制剂公司研发的复配蛋白酶(),按干物料重量添加量0.3%,酶解8小时,得率可提高到55-60;

2、将大米蛋白先进行破壁处理,在原酶(中性蛋白酶、碱性蛋白酶)基础上将酶解时间延长至12小时,采用该方案会增加生产成本同时也会在增加酶解苦味,不注重口感可采用●!

说到这里想毕大家一定想问,为什么时间改变了会增加苦味呢?酶解时间对大米蛋白多肽得率有影响吗?接下来小编就给大家普及下:

酶制剂具有可调节性,同一种原料不同时间酶解的效果不同,水解时间过长,水解产物彻底,但苦味重;水解时间不够,水解产物不彻底,蛋白质利用率低,山东体育彩票酶制剂公司通过不断测试,利用大米蛋白制取大米蛋白肽,水解时间8-12小时为宜●!在这个时间段酶解得到的产物大米蛋白多肽水解彻底,蛋白质利用率大于85%;可溶性好,风味自然,应用范围广。


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