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大米肽口感苦,原来是因为少了它?

作者: 珠珠 编辑: 朱兴华 来源: 山东体育彩票 发布日期: 2021.08.25
信息摘要:
大米肽是大米蛋白质经蛋白酶作用后,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。但在做大米蛋白水解过程中,得到的大米肽口感苦,不利用后续产品的开发,采…

大米肽是大米蛋白质经蛋白酶作用后,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物,大米肽主要含有肽分子混合组分及少量的游离AA、糖类、水份和无机盐等。最近有客户联系我们,希望我们能帮助解决的问题,这个是怎么回事呢?听小编详细讲述。

大米蛋白肽因其特殊的营养与结构,应用非常广泛,由于大米肽溶解性好,在比较宽的pH值范围能完全溶于水,无浑浊现象和沉淀物产生并且热稳定性好,因此常被作为研制功能性饮料的理想原料之一。

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来自河北的陈总在生产大米肽制备功能性饮料中遇到这样一个问题:在做大米蛋白水解过程中,得到的大米肽口感苦,不利用后续产品的开发,之前用过很多的酶制剂及脱苦产品,但一直达不到要求,通过搜索引擎搜索如何解决的问题找到了山东体育彩票酶制剂厂家,经过跟客户的详细沟通,山东体育彩票给出了以下建议:采取复配蛋白酶(大米蛋白水解专用)搭配风味蛋白酶进行酶解,调整酶解时间,控制好酶解用量。

复配蛋白酶(大米蛋白水解专用)是根据植物性原料蛋白质的特点及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂,能把各种大米蛋白水解成多肽和氨基酸,降低蛋白分子量,提高大米蛋白肽溶解性、乳化性和起泡性,改善了营养价值。另外采用复配蛋白酶水解大米蛋白水解彻底,无苦味,搭配风味酶使用,可解决生产大米肽制备功能性饮料中的问题,有助于大米蛋白肽饮料上升到一个新的等级●!


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